泡萝卜要腌3-5天才会变酸，腌的时候先撒盐压紧实，等盐把水分逼出来再加水。腌的时间不够酸味就上不来，但也不能腌太久发霉。

泡萝卜用盐腌了之后还要放盐吗？要看盐量够不够。盐的主要作用是杀菌和加速乳酸菌繁殖，腌的时候至少要铺满萝卜表面，压出水分后才能加水。根据《家庭泡菜制作指南》，盐浓度低于5%容易滋生杂菌，高于8%会抑制发酵。比如用500克萝卜配50克盐，腌三天换水一次，到第五天就能尝到酸味。如果腌了三天还没酸，可能是盐放少了，需要补盐再腌两三天。温度每升高10度，发酵速度就快一倍，夏天室温25度的话，三天就能完成初步发酵。注意换水时要倒掉表层黄水，避免杂菌污染。酸味不够的话，可以加几瓣蒜和一把花椒一起腌，这样酸味会更足。