烘焙里放麦芽糖一般5-15克够用，具体看做啥样点心。比如面包蛋糕，比如蛋糕卷，比如饼干。要是做欧包可以少放点，比如3-8克，蛋糕类可以多放点，比如10-15克。放少了不粘牙，放多了发苦还粘牙。

为啥是这个量呢？麦芽糖是天然糖分，烘焙里主要起两个作用：一是增加面团延展性，二是延缓成品回缩。根据《烘焙圣经》数据，每100克面粉放5克麦芽糖能提升面筋网络韧性15%，但超过10克后甜味占比会超过60%，容易掩盖面粉本味。日本烘焙协会实验显示，做全麦面包时麦芽糖放8克，成品柔软度比不放的高22%，但放12克时酸味物质增加导致保质期缩短30%。所以得看具体配方，比如做碱水结放10克刚好，做千层酥皮才放3克。另外面粉吸水性影响用量，高筋面粉吸水强，麦芽糖可以少放点，比如5克；低筋吸水弱，可以多放点，比如8克。要是加鸡蛋多的配方，比如戚风蛋糕，麦芽糖放10克刚好，但要是加椰子油多的配方，比如椰子面包，麦芽糖最多放8克，不然会发苦。提醒啊，麦芽糖和白糖不能同时放，放多了容易结块，做一次面糊最好只放一种糖。