蒸切块地瓜要开大火蒸十五到二十分钟，水开后再计时最保险。如果地瓜块切得薄的话，可能十二分钟就熟透，但别急着掀盖子，焖三分钟再吃口感更软糯。记住要铺一层纱布防粘，中间翻动一下让受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为地瓜淀粉结构在高温下需要足够时间糊化，像普通地瓜块直径三厘米的话，蒸十五分钟芯部温度能到九十五度以上。实验数据显示，每增加一厘米厚度，蒸时长就要多两分钟。比如切两厘米厚的块，得蒸十七分钟左右。水开后再计时能避免火候不足，焖三分钟是让内部余热把残存生芯彻底蒸化。蒸的时候要盖盖子水汽循环快这样地瓜更容易熟透，中途别频繁开盖，否则蒸汽流失影响效率。