煮地瓜粥要凉水下锅，地瓜和水的比例1:1.5，煮20分钟关火焖10分钟。先放凉水再加热水，比例1:1.5，煮的时候要开小火，保持温度在90度左右，这样粥才会绵密不糊底。

凉水煮的粥口感更细腻，因为淀粉分子在低温下吸水更均匀。农业大学实验数据显示，凉水煮的粥淀粉溶出量比开水多30%，这样粥会更浓稠。温度每升高10度，淀粉糊化速度加快15%，所以凉水先下锅能控制糊化速度。水量比例1:1.5是关键，如果水太少粥会干硬，水太多则不够稠。煮的时候要开小火，保持温度在90度左右，这样粥才会绵密不糊底。关火焖10分钟是关键步骤，让余温把粥焖得更软糯。要是用开水直接下锅，淀粉会迅速糊化结块，粥就不好喝了。比例1:1.5，煮20分钟关火焖10分钟，这样口感更佳。