炸五到八分钟外皮酥脆内部软糯最合适。具体要看丸子大小和油温高低。比如直径三厘米的丸子，油温六成热时炸五分钟就够。要是丸子里加了红薯泥，得多炸半分钟让淀粉凝固。有人试过炸四分钟发现外皮没硬起来，再炸两分钟就完美了。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年油炸食品数据，地瓜类丸子最佳炸制温度是160-180度。实验显示直径2-3厘米的丸子，在180度油温下炸五分钟外皮结晶层最厚。要是时间太短比如三分钟，淀粉还没完全糊化，咬下去像橡皮。超过八分钟淀粉会焦化发苦，内部薯肉也会变硬。有个测试对比特别明显，同一批丸子炸四分钟能透光，炸六分钟就完全封闭不透光了。所以得严格卡在五到八分钟这个区间，既要保证外皮酥脆，又不能让内部水分流失太多。