用电饭煲煮馒头一般需要加水300毫升左右，放酵母粉一勺半，混合均匀后发酵两小时左右，然后放入电饭煲蒸15分钟关火焖5分钟。

为什么这样煮？首先酵母发酵需要40-50度恒温环境，电饭煲的保温功能正好满足这个温度范围，实验数据显示发酵不足会导致馒头硬，多发酵半小时反而影响口感。加水比例控制在1:3.5能保证馒头松软，过少会发硬，过多则容易塌陷。蒸煮时先开大火让水沸腾，再转中小火关火焖着，这样蒸汽能均匀包裹面团，15分钟足够让淀粉糊化，关火后余热继续作用，总共约20分钟就能完成。但要注意电饭煲内胆不能提前涂油，否则会粘底，最好垫张湿纱布。