煮地瓜粥要放够水，一般地瓜和水的比例是1:1.5到1:2。比如500克地瓜得配750到1000毫升水，煮到粘稠不糊底就行。如果水少了容易烧焦，水多了粥会太稀。

为啥是这个比例呀？地瓜淀粉含量高，1斤干地瓜能吸2斤水左右。煮的时候要分两步加水，先放1.5倍水煮开，等地瓜变软再补半倍水。实验数据 shows 常州农科院大前年测试，1:1.5比例的粥淀粉糊化最均匀，粘稠度刚好挂勺。要是用沙瓤地瓜得多加20%水，因为淀粉吸水率比普通地瓜高15%。煮的时候看情况调整，水少了就兑温水，别用冷水搅。关火焖5分钟更顺滑，这样粥才不会结块。