煮饭时水要比米多1.5倍左右，比如一碗米加1.5碗水。不同米种吸水率有差异，东北大米吸水少多0.2倍，泰国香米吸水多0.3倍。煮饭锅材质也会影响水量，电饭煲比砂锅少加0.1倍水。水多0.5倍会煮成稀饭，少0.5倍会结硬块。

为啥是这个比例呢？首先看米粒结构，稻壳层吸水率约5%，胚芽层20%，精米层70%。日本农业协会实验显示，精米吸水饱和值是1.2倍，但煮饭时需要预留0.3倍空间让米粒膨胀。东北大米精米含水量12%，泰国香米14%，所以水量要相应调整。比如东北米1.3倍水，泰国米1.5倍水。电饭煲密封性好，蒸汽循环效率比砂锅高30%，所以水量少0.1倍。煮饭时水多0.5倍，米粒会过度吸水导致粘锅，少0.5倍则米心发硬。比如用普通米煮饭，先加1.5倍水，再根据锅具调整，水线离米面2厘米最合适。