蒸地瓜和土豆需要15到25分钟就熟透啦。具体时间看食材大小，土豆切厚片约15分钟，地瓜带皮蒸20分钟，中间要盖盖子保湿。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高约20%，蒸15分钟淀粉糊化变软；地瓜水分少淀粉多约15%，蒸20分钟芯变粉糯。数据来自《中国烹饪百科全书》和农业农村部大前年蔬菜烹饪实验报告。食材大小影响大，比如土豆切薄片10分钟就够，地瓜带皮蒸25分钟芯才透。蒸的时候要隔水放，水开后再计时，中途别开盖子。像上次我蒸土豆块切1厘米厚，实际用了18分钟，芯还带点硬，后来改切0.8厘米才对。