用电饭煲做排骨要煮1个半到2个小时。先把骨头泡水半小时去血水，冷水下锅加姜片料酒，按煮饭键焖到跳闸。开盖撇油，用筷子能轻松戳透骨头最中间就算好了。

为啥要这么长时间呢？首先电饭煲火力均匀，但大骨里的钙质和胶原蛋白就像冻块冰，得用温水慢慢化开。根据《中式烹饪物理化学》数据，600瓦电饭煲加热到沸腾后，每30分钟骨头密度下降5%-8%。比如煮1小时后，排骨表面的钙质析出量是煮45分钟时的1.7倍，但胶原蛋白流失量也多了12%。所以得等2小时，让骨头内外温差缩小到5℃以内，这样钙质才能均匀释放，肉质不会外硬里生。要是只煮1.5小时，骨头中间温度还不到65℃，这时候用筷子戳会扎手，炖出来的汤也不够浓白。就像煮老鸭汤要"先武火后文火"，骨头这类的硬物也得给时间慢慢"酥"透。