燕窝炖瘦肉要炖四十分钟，先炖瘦肉再放燕窝，这样燕窝不会烂掉。冷水下锅把瘦肉炖到半熟，再放泡发的燕窝，加调料炖到肉烂汤浓。

燕窝炖太久会烂，营养跑光光，《燕窝营养学》说唾液酸损失超三成，所以得控制时间。瘦肉先炖半熟再放燕窝，燕窝在汤里炖二十到三十分钟，这样肉烂汤鲜燕窝嫩。燕窝泡发后要沥干水，否则炖出来像煮烂面。研究数据表明，燕窝在70℃水温下炖40分钟，唾液酸保留率比炖1小时高65%。收汁时要不停翻动，避免粘锅底烧焦。