碗蒸米饭要放的水量跟米粒体积有关。装满一碗米后加水到离碗边1.5厘米最合适。要是水太多米会太软像粥，水太少饭会发硬结块。这个水量能让米粒吸饱水但不互相挤压，蒸出来既有嚼劲又软糯。

为什么是这个水量呢？因为每100克大米需要120-130毫升水，换算成碗装米的话刚好是离碗沿一指宽。实验发现水多10%米饭会出饭，水少15%会夹生。比如用500克米，加水600毫升（约碗的2/3），蒸15分钟最保险。要是用小碗装米，水面离碗沿要有一指宽，大约2厘米。米和水的比例要控制好，米粒才能均匀吸水膨胀，蒸出来的饭才会松散不粘锅。要是水放少了，米粒表面会形成硬壳，中间还是夹生；水放多了米粒会互相粘连，饭粒容易结块。所以水量控制是关键，既要保证米粒能充分吸水，又要避免过度膨胀影响口感。