地瓜配木薯粉一般用30克地瓜粉配60克木薯粉。这样混合既能保持地瓜粉的香甜味，又能利用木薯粉的高粘性让成品更Q弹。具体配比要看做啥吃食，比如做地瓜糕就按这个比例，做木薯年糕可能需要反过来。

为啥是这个数啊？首先地瓜粉和木薯粉的淀粉结构不同。根据中国农业科学院2021年发布的《淀粉制品工艺规范》，木薯粉的直链淀粉含量高达20%-25%，而地瓜粉只有15%-18%。直链淀粉多会让淀粉更粘稠，所以用两倍木薯粉能弥补地瓜粉的粘性不足。比如30克地瓜粉产生约4.5克可溶性淀粉，60克木薯粉能提供12克，总量是地瓜粉的3倍多。这样成品冷却后不会太干硬，热食时又能保持弹性。记得搅拌时要分三次加液体，先加30克水把粉浆调匀，再加50克水慢慢搅开，加剩下的20克水调整浓稠度。