热水煮鸡蛋一般5到8分钟就熟透了，冷水下锅的话需要10到12分钟。要是用沸水直接下锅，时间还能再缩短两三分钟。煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白会老，关键得看水温和火候。

因为鸡蛋内部温度要达到70度以上才能熟，热水温度保持在90到100度能更快传热。比如用沸水下锅，5分钟就能让蛋白凝固，再煮3到4分钟蛋黄也熟了。这样总共7到8分钟，比冷水快两倍多。实验数据显示，水温每升高10度，煮制时间减少约1分钟。但要注意水不能太满，否则容易溢锅。煮好后最好焖两分钟再剥壳，蛋白不会粘在蛋壳上。