摆台要讲究颜色搭配和主次分明。比如主菜居中，配菜围边这样摆，既显重点又不会太乱。颜色相近的菜摆一起，远看像拼图，近看不显杂。小菜用小碟子，大菜用大盘子，高脚杯和餐具摆成一条线，显得整齐。

为啥要这样弄呢？首先颜色搭配能让顾客先看主菜，提升食欲。有餐厅试过把主菜摆正中间，配菜围边，结果顾客满意度涨了15%。颜色相近摆一起，远看省眼睛，近看显精致，比如红菜配红调料，绿菜配绿叶子，这样摆顾客觉得专业。对称摆盘让70%的人觉得餐厅靠谱，数据来自某餐饮协会调查。小碟子装小菜显精致，大盘子装主菜显大气，高脚杯和餐具排成直线，顾客觉得干净。不过别摆太满，留点空隙顾客拍照好看，有餐厅翻台率因此涨了20%。