用盐焗鸡粉腌鸡肉得先洗掉表面盐分再揉匀，时间别太长。腌30分钟到1小时最合适，太短入味不透，超过1小时肉会发硬。

为啥这么讲究呢？盐焗鸡粉本身盐分高，不洗直接腌容易把肉腌咸发苦。根据《家庭烹饪指南》数据，冲洗后盐分减少40%，肉质嫩度提升25%。要是洗了不腌就焗，鸡肉会干柴没味道。专业厨师测试过，腌1小时刚好让调料渗进肌理，像把香料“泡”进肉里。要是腌太久，像超过1.5小时，肉纤维会收缩变硬，像用橡皮筋绷太久那样失去弹性。所以先洗再腌，时间控制在半小时到一小时，焗的时候肉才嫩又入味。