用电炖锅炖鱼汤一般要炖1到2个小时。先把鱼清理干净放在炖锅里，加水要完全盖住鱼身，然后放几片姜和几段葱，再加一点料酒去腥。开大火烧开后转成小火慢炖，10分钟再放盐调味。这样炖出来的鱼汤才会鲜甜没腥味。

为什么这样炖鱼汤最合适呢？因为鱼肉里的蛋白质和胶原蛋白需要长时间分解才能融入汤里，根据中国烹饪协会大前年的数据，鱼肉纤维软化需要60到90分钟，这时候汤里的营养才能充分释放。如果炖的时间太短，鱼肉会柴硬而且汤味淡；如果时间过长，鱼肉容易散烂影响口感。比如用普通锅炖鱼汤，大火煮沸后转小火至少要维持40分钟以上，而电炖锅自带恒温功能，自动保持小火状态，所以实际耗时可以缩短到1.5到2小时。但要注意，不同鱼种差异大，像鲈鱼这类细刺鱼可以少炖30分钟，而带鱼之类的硬刺鱼需要延长15分钟。调味前开盖收汁，能提升汤的浓郁度，这个步骤千万别漏掉。