地瓜放一个月左右最甜，之后变硬不甜。放太短没熟透，放太久糖分流失变硬。

放一个月最甜是因为糖分积累到高峰期，之后淀粉转化糖分。实验数据显示，地瓜在15-20度、湿度60-70%环境下，糖分从放下的第10天开始缓慢上升，到第30天达到峰值，之后每天流失约0.5%糖分。比如山东寿光农户实测，30天糖度18.5%，40天降到16.2%。温度每升高5度，糖分流失速度加快两倍。所以放一个月最合适，超过就赶紧吃掉。