地瓜要蒸30分到1小时，看大小和水量。小个的15分可能够，大个的得40分以上。水别太少，不然中间不熟。

为啥是这个时间呢？首先地瓜淀粉含量高，得慢慢熟透。实验数据表明，200克地瓜蒸15分达标，500克需40分以上。水量少的话，蒸汽循环差，像我上次蒸过一次只放半碗水，结果最中间硬得像石头。蒸锅盖要盖严实，中途别开盖，不然蒸汽跑光。像用普通蒸锅的话，水开后再放地瓜，这样算上烧水时间总共得35分到1小时。要是用高压锅就快多了，但普通家常用蒸锅就按这个时间来最保险。