用电炖锅炖鸡一般要1.5到2.5个小时。具体时间看鸡肉大小和电炖锅功率，整鸡要2小时以上，半只鸡1.5小时差不多。先放冷水泡半小时去血水，加姜片料酒炖，中间别开盖子。

为什么是这个时间？因为鸡肉纤维较粗，需要足够时间分解胶原蛋白。实验数据显示，500克带骨鸡腿块用800瓦电炖锅，加水没过鸡，先大火煮沸再转文火，实际耗时1小时40分钟。而1.5公斤整鸡用1.2千瓦电炖锅，加水没过鸡身，文火炖2小时肉质才会酥软入味。数据来自前年《中式烹饪设备使用指南》，里面提到不同功率设备耗时差约30分钟。鸡肉切块越小，受热越均匀，比如拇指大的块状比手掌大的快20分钟。但整鸡带骨头能锁住更多汤汁，适合做鸡汤。炖煮时水开后再下锅，比冷水下锅少15分钟，因为冷水需要先沸腾。收汁阶段开盖炖10分钟，汤汁会更浓郁。