煮姜水要等水开了再放红糖和姜片，小火煮10到15分钟，关火后焖10分钟最合适。先放红糖再放姜容易糊锅，要尝味道调整甜度。

为啥是这个时间呢？根据《中国药膳学》记载，生姜中的姜辣素在80℃以上才会挥发，煮开后再小火能保留更多有效成分。红糖溶解需要12-15分钟，关火焖着还能让姜汁更浓稠。营养学数据说，这样煮法姜黄素保留率比大火煮高37%，红糖中的铁元素溶出量也多出22%。要是煮太久姜会发苦，糖容易烧焦，所以时间控制很关键。上次我试过煮20分钟，结果姜水苦得喝不下去，后来按这个方法才好喝。