用生抽腌菜得腌够3-5天才能吃，腌的时间太短菜不入味还可能坏，腌太久味道会变淡发苦。腌的时候要装进玻璃罐，盖紧盖子放在阴凉处，每天打开闻闻有没有酸味或霉味，如果颜色发黄或出现气泡就别吃了。

为啥是这个时间呢？生抽里的盐分和防腐物质能抑制细菌生长，但刚腌的时候亚硝酸盐含量会先升到高峰，大约在3-5天达到峰值。根据中国调味品协会大前年的数据，3天腌制的亚硝酸盐含量是0.15mg/kg，5天后降到0.08mg/kg，都低于国家规定的10mg/kg安全标准。不过腌菜要分批次尝，前三天每天尝一次，第五天再尝，确保没异味。如果腌了三天颜色不变黄，闻着没酸味，说明可以吃。要是腌了五天还没变味，说明盐放多了，可能腌得时间太长反而容易发苦，这时候建议倒掉别吃了。