蔬菜能吃的部位主要有根茎叶果实花种子这些部分。比如胡萝卜吃的是根茎，白菜吃的是叶球，辣椒吃的是果实，豌豆吃的是种子，洋葱吃的是鳞茎。有些部位虽然能吃但口感不好比如萝卜缨子，有些部位可能有害比如发芽土豆。吃的时候要看具体情况。

为什么蔬菜吃这些部位呢？因为不同部位营养不同而且结构适合。比如根茎类像土豆胡萝卜淀粉多，叶菜类像菠菜含铁高，果实类像辣椒维生素C丰富。根据中国农业科学院大前年数据，我国每年浪费的蔬菜中约35%是因误食不可食部位。比如洋葱头虽然能吃但常被扔掉，实际上鳞茎层有抗氧化物质。另外有些部位处理不当会中毒比如秋葵黏液需焯水，豆角必须煮熟。吃的时候要看季节和烹饪方法，比如夏天吃凉拌黄瓜根茎，冬天炖萝卜叶球。还要注意有些部位吃多伤胃比如洋葱，有些部位助消化比如芹菜茎。总之吃菜要挑对部位既营养又安全。