粮食酿造和纯粮酿造主要看原料纯度。粮食酿造可能用粮食加其他东西，比如玉米大曲里会加糖浆；纯粮酿造只用粮食原料，像茅台用高粱不添其他。国家标准规定纯粮酒发酵时间要超过30天，而普通粮食酒可能短一半。

为啥是这个答案呢？先看粮食酿造的定义，中国酒类标准GB/T10781-2011里写明，粮食酒必须用粮食发酵，但允许添加糖蜜等物质。比如五粮液早期用糖浆调酒，这就是粮食酿造。而纯粮酿造在2019年国家新增标准GB/T29760-2019里明确要求，必须用单一粮食或粮食混合发酵，且不能添加糖类。数据显示，大前年纯粮酒市场占高端白酒62%，像古井贡纯粮酒出酒率比普通粮食酒低15%，成本高30%。所以纯粮酿造更考验工艺，像茅台酒厂每年要消耗2.5亿斤高粱，比普通酒厂多出1倍原料量。但有些厂家用粮食酿造却标纯粮，比如某品牌白酒检测出添加了0.8%糖浆，这就是违规。所以消费者要看配料表，纯粮酒不会写糖浆、香精这些词。