煮小米粥一般要开大火煮开后转中小火，普通锅需要20到30分钟，高压锅更快，电饭煲根据模式不同30到40分钟。老手会先洗锅倒水，米放进去搅两下，防止粘锅。煮到米开花、水变稠就可以关火啦。

为啥是这个时间呢？普通锅煮粥要经历三个阶段：大火煮沸（约5分钟）让米粒舒展，中火熬煮（15分钟）让淀粉糊化，转中小火收汁（5-10分钟）。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通铁锅导热均匀，但受热面积小，所以需要更长时间。高压锅通过密封加压，内部温度可达120℃，淀粉糊化速度提升3倍，所以时间缩短到15-20分钟。电饭煲的微压模式只能达到90℃左右，需要更长时间。煮的时候要注意水量，一般米和水的比例是1:10，多的话粥会稀，少的话会夹生。米要提前浸泡半小时更好煮，但赶时间的话直接下锅也没关系，只是粘锅概率增加。关火后别急着开盖，焖3分钟更顺滑，这个细节新手容易忽略。