煮甲鱼要等水烧开后保持大火再煮20到30分钟，具体时间看甲鱼多大。如果是半斤左右的甲鱼，煮20分钟就够；超过半斤的需要多煮十分钟。煮的时候要全程盖着锅盖，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？甲鱼壳和肉里的胶原蛋白需要高温慢慢分解，煮的时间太短肉会硬，太长容易烂。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，每增加100克甲鱼重量，煮的时间要加3分钟。比如半斤甲鱼（500克）煮20分钟，600克就要23分钟。煮的时候要先用筷子戳甲鱼腹部，能轻松戳穿说明熟透了。如果水烧开后直接下锅，火候不够的话得再等5分钟才能算正式计时。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但传统砂锅煮的甲鱼更香。