地瓜糯米饼的配方比例一般地瓜泥、糯米粉和面粉的比例是1:1:1，黏性足的话可以少放点面粉，加个鸡蛋更香。发面的话得加酵母水，但传统做法不用，因为糯米粉本身黏性强，发面容易发得太大，烤出来像棉花糖。

因为地瓜泥水分多容易结块，所以得和糯米粉充分搅拌，搅拌到像橡皮泥那样才够劲道。根据《中国糕点工艺学》的数据，地瓜和糯米的比例超过1:1的话，成品会太软塌，而面粉作为增稠剂最多只能占20%。比如用500克地瓜泥，配500克糯米粉和100克面粉，这样烤出来的饼既有嚼劲又不会太黏牙。发面的话得额外加5克酵母和50克温水，发酵时间控制在1小时左右，但这样做出来的饼口感会像发糕一样松软，和传统地瓜糯米饼区别挺大。而且发面需要时间，现在人没空等，所以多数人还是用死面做法。不过要是想尝试新口感，可以试试加酵母，但比例得按我说的来，否则容易烤成饼状而不是饼块。