地瓜饭水要放100到150克水，和地瓜重量差不多或者少放一点。比如500克地瓜配100克水，或者600克地瓜配120克水。要是喜欢软糯口感可以多放水，饭太干就加少点。煮之前要记得把地瓜切块泡水，这样淀粉不会发苦。

为什么是这个比例呢？地瓜淀粉含量占20%左右，每100克淀粉能吸水150克。所以500克地瓜大概有100克淀粉，对应100克水刚好合适。但实际煮饭时还要考虑地瓜吸水率，正常是1.5倍左右。比如小地瓜可以多放水大块地瓜少放，煮的时间也要跟着调整。有实验数据显示，水少20克的话饭会硬，多30克就会太黏。泡水能减少表面淀粉，这样饭会更松散不结块。要是用高压锅煮，水可以再少放10克，因为压力能加快吸水速度。