用盘子蒸水蛋一般要蒸8到12分钟，中间掀开盖子看看蛋花是否凝固成块，底部别粘盘子就行。如果水蛋表面有蜂窝状气孔，说明熟透了。

为啥是这个时间呀？鸡蛋里的蛋白质在70到85摄氏度会慢慢凝固，盘子这种浅容器受热快，所以不用蒸太久。根据《家庭烹饪科学》的数据，水蛋完全凝固需要8分钟，但为了表面光滑得像豆腐，再多蒸4分钟刚好。盘子中间放筷子能立住就说明熟了，这时候别急着关火，让余热把边缘也带熟透。要是蒸太久会变蜂窝状，就像鸡蛋里加了太多水一样。