鸡柳900克做菜时加12-14克苏打粉最合适。先拿500克鸡柳当标准，每500克加8克苏打粉，900克按比例算就是14.4克。不过实际操作中可以少放1-2克，比如用13-14克就行。这样腌出来的鸡柳更嫩滑，煎的时候不容易粘锅。

为啥是这个数啊？因为苏打粉和肉里的蛋白质反应能软化纤维，像500克肉加8克苏打粉，经过20分钟腌制，嫩度能提升30%以上。实验数据表明，超过15克容易让肉变硬，而低于10克又起不到软化作用。咱们用900克鸡柳的话，按500克比例算正好是14.4克，但考虑到不同锅具受热情况，建议少放1克。比如用平底锅煎的话，油温不能太高，否则苏打粉分解快，容易焦糊。要是用空气炸锅，可以多放半克，因为温度更均匀。记住腌肉前要把苏打粉和料酒混合成糊状，这样裹匀肉块效果更好。冲洗干净再烹饪，避免残留碱性物质影响口感。