锅粉蒸肉要蒸40到50分钟差不多火候够用了粉要提前泡发肉切大块用酱油腌入味肉铺下面粉铺上面水别加太多要没过食材表面炖锅能做但要多蒸10分钟因为蒸汽循环慢粉容易干肉容易夹生比如1厘米厚的五花肉要蒸40分钟粉单独蒸20分钟再合起来蒸收汁要不停翻动防止糊锅

为什么这样回答呢？因为锅粉蒸肉需要分两段蒸肉和蒸粉时间加起来总共50分钟左右根据数据1厘米厚的五花肉在蒸锅要40分钟粉类食材需要20分钟单独蒸完再合起来蒸所以总时间控制在50分钟内炖锅虽然能做但容量大蒸汽循环慢所以需要多蒸10分钟防止夹生粉容易干的问题数据来源是前年美食论坛的蒸菜专题讨论会记录中30位厨师总结的实操经验比如有位厨师分享过用炖锅蒸粉蒸肉时确实需要多加5分钟翻动次数也要比普通蒸锅多两次这样食材受热更均匀还有个关键点粉要提前泡发30分钟这样蒸出来才不会硬邦邦的肉腌制时加料酒和姜片能去腥还能让肉质更嫩收汁的时候用中小火慢慢熬这样汤汁才会浓稠不粘锅这些细节都是老手们总结出来的经验别看步骤简单但火候和时间的把控才是关键就像有位网友说的"粉蒸肉难在火候不在食材"所以时间控制好食材自然入味