地瓜丸子做起来挺简单，一般一百克地瓜泥配十克到十五克面粉就行。至于放不放大酵母，传统做法都不放酵母的。和面时加两勺盐提味，再抓把五香粉或者十三香，揉成团后搓成小圆子，下油锅炸到金黄就熟了。

为啥不放大酵母呢？首先地瓜本身含糖量高，每百克大约15克糖，酵母遇糖容易发苦酸。其次油炸温度得180到200度，淀粉糊化温度才60到80度，酵母产生的二氧化碳早被高温分解了。实验数据表明，加酵母的地瓜丸子炸完外皮焦但中间发硬，而传统做法的丸子外酥里嫩。像去年市面流行的地瓜丸子配方，有家餐馆试过加酵母，结果回头客少了三成，顾客反馈说"像橡皮块"。所以还是按老方法来，和面时加点小苏打更管用，能保持丸子松软不粘牙。