蒸地瓜要二十到三十分钟，看地瓜大小来定。直径超过十厘米的蒸三十分钟，五到十厘米的二十分钟，小于五厘米的十五分钟。蒸的时候要扣个盘子接水汽，这样地瓜表面不会干裂。蒸完焖五分钟再吃最香。

先看地瓜大小，直径超过十厘米要蒸三十分钟，直径五到十厘米二十分钟，小于五厘米十五分钟，这样水分蒸发均匀淀粉充分糊化。实验数据表明，每增加五厘米直径需多蒸十分钟，比如十厘米的地瓜比五厘米的慢十分钟。淀粉糊化需要温度达到一百零五度，持续二十分钟以上才能让内部糖分完全转化。蒸的时间不够会导致芯发硬，时间过长会出太多水。比如十厘米的地瓜蒸二十分钟芯还硬，三十分钟芯就绵软了。扣盘子能保持湿度让表皮不裂，水汽循环让内部受热更均匀。所以最佳时间二十到三十分钟，根据实际情况调整。