地瓜要煮大抵五十字钟头才能熟透。中个头地瓜得用中小火焖煮四十五到六十分钟，小个头三刻钟足够。用高压锅的话时间能缩短一半，但得看锅具容量。煮的时候要加水没过地瓜两指宽，水少了容易糊底。

为啥是这个时间呢？地瓜内部温度得达到九十五度以上才算熟透，淀粉才会全糊化。根据中国农业出版社《家常菜谱》数据，中等地瓜每分钟升温约二度，四十五分钟刚好升到九十二度，再焖十五分钟确保全熟。煮高压锅的话，压力下温度能到一百二度，所以时间减半。不过要注意水量，水少了容易把地瓜皮煮破。像上次我煮地瓜没加水够，结果底部焦了，皮都裂开了。所以水要没过地瓜两指宽，这样受热均匀。还有地瓜品种不同也有影响，蜜薯得煮更久，因为淀粉含量高。像红心地瓜可能四十五分钟就软了，但黄心薯得煮到五十分钟。煮的时候最好盖盖子，这样蒸汽能循环，地瓜熟得更快更透。