用蒸箱蒸扇子骨一般要蒸30分到40分钟，扇贝要蒸8分到10分钟。先放水开再放肉，盖盖子别漏气。

为什么这样定时间呢？扇子骨是硬骨头，水分多但纤维密，得用高温把骨头里的水分逼出来。蒸箱温度通常110度左右，30分钟能让骨头变软但不变柴。数据说牛骨蒸30分钟钙含量保留75%，而扇质嫩，8分钟足够熟透。蒸的时候水要没过食材，中途别开盖子，否则蒸汽断了得重新加热。要是中途加水，得再等5分钟让温度稳定。像上次我蒸扇子骨时开了盖子，结果骨头硬得用牙签戳，扇贝都缩成球了。所以严格按时间来，用筷子能戳透就行。