西米包粽子前必须泡1-2小时，泡的时间不够粽子会硬邦邦的。泡好西米再包粽子，煮的时候容易变软糯，而且包的时候不容易粘手。要是没泡够时间，煮出来的粽子西米会像石头一样硬，咬都咬不动。

为啥要泡这么久呢？西米本身是硬的，就像小珍珠一样，直接包粽子的话煮的时候根本就化不开。根据《中国粽子制作指南》的数据，没泡过水的西米粽子煮1小时还硬，泡过的西米粽子煮20分钟就软了。有个做粽子的阿姨说，她试过直接煮的西米粽子，煮了整整40分钟都没化，直接倒掉了。泡水能让西米吸饱水，煮的时候就像喝饱了水的糯米，慢慢就变软了。要是泡的时间太短，西米表面可能只湿了，里面还是硬的。就像有个网友在抖音发视频试过泡30分钟的西米，结果煮的时候还是硬得能当牙齿用，只能重新泡了。所以泡够1-2小时，煮的时候西米才能均匀变软，包出来的粽子才好吃。要是泡的时间不够，煮出来的粽子西米硬邦邦的，糯米也容易夹生，整个粽子就不好吃了。