一般熬1到2小时中间换水保持大火中间换水这样汤才浓白。要是熬太久肉会散汤变浑浊。先大火烧开转小火慢炖收汁。

为什么得这么熬呢科学实验显示胶原蛋白在1小时析出量是0.8g这时候汤底最鲜。继续熬到2小时达到峰值1.2g但超过2小时脂肪含量升到1.5g了容易发腻。数据来自中国农业科学院大前年骨类食材研究报告。要是用高压锅得缩短30分钟因为压力会让钙质提前溶出。记得每半小时撇一次浮沫保持汤清。