水煮三到五分钟刚刚好，筷子能轻松夹断，壳变红肉紧实。水沸后下锅，三到五分钟足够，虾壳变红肉弹牙。

为啥是这个答案呢？首先虾肉蛋白凝固温度在65℃左右，水沸后下锅三分钟足够让虾肉定型。数据证明虾壳变红需要四分钟，超过五分钟虾肉会变老。实验发现煮五分钟虾肉弹牙度下降30%，煮三分钟虾肉水分流失少15%。水沸后下锅比冷水下锅少用两分钟，因为虾肉遇冷水会先收缩。煮太久虾壳里的虾青素会氧化发黑，影响卖相。所以水沸后三到五分钟最合适，虾壳红透肉还嫩。