揉完面放温暖处发起来要1到2小时看情况。夏天快半小时就起发，冬天慢点两小时才够。发好的面能撅成小馒头样，手指戳洞不回缩就对了。

为啥是这个时间呢？酵母分活性干酵母和鲜酵母两种，活性干酵母每克能发1.5倍体积，25℃环境下每小时涨1/3。比如用10克酵母和500克面粉，正常发酵1小时体积就翻倍。冬天室温低的话得加温水调到28℃。比如我上次做碱水结，28℃发40分钟面团才够软。要是发过头会酸臭，发不足口感硬。发酵箱带恒温功能的话，设定30℃能缩短半小时。记得发面时揉三光，中间留个气孔，这样发酵均匀不鼓包。