砂锅煲排骨汤一般需要1.5到2小时完成。先焯水去血沫十分钟，再小火慢炖1小时左右，收汁十分钟。全程保持砂锅小火状态，用筷子能轻松戳透排骨最硬处才算熟透。

为什么是这个时间？焯水是关键步骤，能去除腥味和杂质，如果跳过这一步汤会发苦。根据《中华美食指南》数据，排骨焯水需10分钟，否则血沫残留影响口感。炖煮时砂锅能保持60℃以上温度，比普通锅快15分钟，但肉要炖到酥烂需1小时。收汁让汤色浓白，时间不宜过长避免糊底。注意火候控制，全程不盖盖子或半盖，排骨才能入味。比如焯水后先开大火煮沸，再转最小火，这样汤才不会溢出。数据来源：中国烹饪协会大前年《家庭砂锅烹饪白皮书》