基围虾蒸8到10分钟就够，看虾大小和锅大小。小虾7分钟，大虾10分钟，水开上锅算起。筷子能戳透虾身肉就熟了，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间？基围虾肉含水量高，蒸8分钟虾身中心温度达85℃足够熟透，这时候虾肉里的蛋白质刚好凝固还不硬。实验数据显示，蒸8分钟虾肉弹牙不柴，蒸10分钟蛋白质过度收缩变硬。锅小水少的话，蒸汽循环快，时间可减半。但要注意别蒸超过12分钟，虾壳会变脆肉松散。像蒸鱼公式"每500克蒸8分钟"套用在虾身上，算下来正好是虾肉厚度2厘米对应的蒸制时长。筷子戳透的判断法，其实跟虾壳厚度有关，1厘米厚的虾壳需要多蒸2分钟，但普通家庭锅一般做不这么厚的虾。