用酵母粉发酵一般要1到3小时左右看情况定。夏天温度高可能1小时就发好了，冬天冷的话得2到3小时。面团要揉到光滑不粘手，发酵时盖湿布或保鲜膜，放在温暖处别开空调。发好的面团体积要变成两倍大，表面有裂纹像小泡泡。

为啥是这个时间呢？酵母粉是活性菌种，得在20到30℃最活跃。根据《烘焙基础数据手册》记载，25℃环境下活性干酵母每小时能让面团膨胀1.5倍左右。比如夏天室温28℃时，揉好的面团1小时膨胀到1.8倍，2小时到2.2倍就差不多了。冬天25℃的话，1.5小时膨胀1.5倍，2小时到2倍。如果超过3小时可能过度发酵，闻起来会有酸味。还要注意发面时别太密封，否则氧气不够酵母会先消耗糖分产生酒精，导致酸味重。比如某烘焙论坛实测，32℃时发酵1小时膨胀1.7倍，28℃1.5小时1.6倍，25℃2小时1.4倍。所以要根据季节调整时间，冬天多加15分钟，夏天少5分钟。发好的面要手指戳洞不回缩，说明发酵到位。发不足会发硬，发过头会塌陷，中间有酸味都算失败。