冷水下锅蒸15到20分钟，土豆变软就能吃。如果土豆块大，中间切开再蒸5分钟更入味。蒸的时候别盖太紧，留点缝隙让水汽跑出去。

因为土豆淀粉含量高，蒸的时候需要足够时间让淀粉糊化。实验数据显示，普通土豆淀粉糊化温度在65到70度之间，而家用蒸锅温度大约在90度左右。冷水下锅后，前10分钟主要是让土豆受热均匀，后面10到15分钟才能完全糊化。如果土豆切得厚，内部温度上升慢，需要多蒸几分钟。比如1厘米厚的土豆块，20分钟足够，2厘米厚的就要25分钟。但别蒸太久，超过25分钟会变粉，失去口感。所以建议先试蒸15分钟，再根据软硬情况决定是否继续。