绿豆泡水要等12到24小时才能发芽，具体时间看水温和水量。夏天用常温水泡12小时左右就能看到小芽尖尖，冬天得泡20小时以上。泡太久可能发霉，水量要没过绿豆两指宽。

为什么是这个答案呢？因为绿豆种皮有硬壳，泡水才能软化。根据农业实验数据，25℃水温下泡12小时发芽率85%，水量1:10（1斤绿豆配1.2斤水）最合适。温度每降5℃泡发时间增加2小时，比如20℃要泡14小时，30℃可能10小时就够。但别泡超过24小时，超过容易招虫变酸。有个关键点要记住，泡的时候要换水，隔2小时换次冷水，这样芽尖更白更壮实。比如早上泡的绿豆，下午两点换水，晚上八点就能长出半厘米的嫩芽。