绿豆泡发一般要6到8小时，夏天可能4到6小时就够用了。冬天的话最好泡8到12小时，用冷水或温水都行，泡到豆子能轻松捏碎就行。煮饭前要倒掉泡发的豆水，这样米饭会更香。

为啥是这个时间呢？绿豆本身含水量高，泡发能吸收水分膨胀，这样煮饭时更容易糊化。根据农业研究数据，绿豆吸水率能达到300%，泡发6小时的水分是4小时的1.5倍。要是泡发时间不够，米饭容易夹生，就像豆子没吸饱水一样。要是泡太久，豆皮会变硬，煮出来的饭口感像橡皮。比如夏天泡4小时，绿豆吸水量是500毫升/100克，泡6小时能到750毫升，这样煮饭更软糯。要是泡发时间不够的话，可能会影响米饭的口感，就像豆子没泡透一样。冬天泡8小时，绿豆吸水量能到900毫升，这样煮饭更入味。其实煮饭前最好倒掉豆水，不然米饭会像煮过头的绿豆汤一样发苦。对吧？就是泡发时间不够的话可能会影响米饭的口感，泡太久可能影响米饭的口感。