泡发墨鱼干一般要泡4到6个小时，最少也要4个钟头，换水两次。炖猪脚前要把泡好的墨鱼干切块，和猪脚一起炖1个半到2个小时。这样墨鱼干能吸饱猪脚的肉香，猪脚也容易炖得软烂。

为什么得这么泡这么炖呢？墨鱼干本身很干硬，泡发时间不够的话，墨鱼干会硬邦邦的，咬不动，那炖出来的猪脚口感就不好了。根据《中国地方食谱》数据，传统泡发墨鱼干最少要4小时，换水两次能彻底软化。炖猪脚时加墨鱼干要半小时放，因为墨鱼干久炖容易散，而且这时候猪脚已经半熟了。要是泡发时间太短，墨鱼干里的盐分没泡出来，炖完猪脚会带点苦味。有师傅试过泡2小时直接炖，结果墨鱼干像石头一样，猪脚炖了2小时都咬不动。所以得先泡够时间再炖，这样墨鱼味又软糯，猪脚也更容易烂。