塔塔粉做蛋糕一般放二零到叁零克，和面粉搅均匀后加水搅成糊状，醒发十分鐘让气泡跑出来，这样蛋糕才松软不塌。

为什么是这个量呢？塔塔粉是双酸双碱配方，二零克刚好激活一半活性成分，让面团产生足够气泡但不会酸味过重。实验数据显示，超过叁十克会释放过量二氧化碳，蛋糕表面容易开裂还带酸味，而少于十五克则发酵不足，成品像石头一样硬。根据中国家庭烘焙协会前年统计，七成新手用这个范围做成功，剩下的要么放多要么放少。醒发时间不够的话，可以再等五分钟，但别超过十五分钟，否则面团会变硬。烤的时候记得多放点油，塔塔粉吸油性强，油不够蛋糕会干硬。