绿豆发芽大概需要3到7天，温度湿度影响大夏天快冬天慢。具体要看泡豆方法，提前用冷水泡6小时以上，铺平盖湿布，保持25℃左右最合适。豆子吸水膨胀后扎根，3天冒白根，5天长豆瓣，7天能长到3厘米。

为什么是这个答案呢？首先绿豆发芽是种子萌发过程，需要吸收足够水分激活酶活性。实验数据显示25℃恒温下，泡发6小时后发芽速度最快，72小时发芽率达95%以上（中国农科院2021年数据）。温度每降5℃发芽时间延长1天，比如20℃需要5天，15℃则要7天。湿度低于60%会阻碍胚根生长，超过80%可能引发霉变。光照影响较小但避免强光直射，湿布每天要换2次保持湿润。所以夏天高温高湿3天就能发芽，冬天低温低湿要7天。