基围虾煮8到10分钟开盖焖1分钟就熟透，火候太大容易老，太小不熟。冷水下锅能锁住鲜味，虾壳变红肉就熟了。别用高压锅，普通锅最保险。

基围虾煮8到10分钟是看它身体蜷缩成C型，虾壳泛红发亮，虾肉弹牙没血水。虾肉含蛋白质高，高温快煮才能锁住水分。实验数据表明，虾肉中心温度达85℃以上才能杀菌，煮8分钟正好达到这个温度。冷水下锅时虾肉会先收缩，所以前3分钟是定型关键。开盖焖1分钟让余热均匀渗透，这时候虾壳脆肉嫩最鲜甜。有人用大火煮5分钟，结果虾肉外熟里生还带粉红色。而煮超过12分钟，虾肉会变硬像橡皮，鲜味流失一半。所以时间卡在8到10分钟最合适，既省火又入味。