绿豆泡水泡多久可以吃的意思就是绿豆泡到能喝能吃的程度对吧。一般冷水泡要1到2小时，热水泡30分钟就行。要是泡好了放冰箱冷藏，第二天还能喝。绿豆皮和胚芽比较硬，泡的时间不够就咬不动，泡太久会烂掉。夏天泡的话可以放点冰糖或者薄荷叶，冬天加片生姜更暖胃。

为啥是这个时间呢？因为绿豆含水量高，蛋白质和淀粉多，热水能加速酶的作用。根据《中国食物成分表》数据，绿豆每100克含20克蛋白质和58克碳水化合物，所以泡30分钟蛋白质分解成氨基酸，淀粉糊化，这时候绿豆就变软了。冷水泡的话，温度低酶活性弱，需要1到2小时让细胞壁软化。另外冷藏保存是因为低温能抑制细菌繁殖，实验显示冷藏的绿豆水比常温多保存12小时。要是泡太久超过2小时，淀粉会过度糊化，喝起来像浆糊，绿豆皮也容易碎，所以时间不能太长。再说了，夏天泡水放冰箱，第二天早上喝正好，凉丝丝的特别解暑。冬天加姜片的话，姜里的挥发油能促进血液循环，喝完手脚都暖和。所以时间控制好，既能保证口感，又能保存新鲜。